立秋炖肉怎么炖?炖什么肉比较好?

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　　虽然依旧很热，但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好，冬天病不找”，立秋“贴秋膘”，虽然看起来也真是给自己多找了个吃吃吃的理由!

　　在这一天里、家家户户都在炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，还有清真的酱牛羊肉。

　　家常大骨头炖肉

　　用料

　　主料：五花肉500克、骨头肉1200克

　　辅料：酱油3汤匙、白糖半饭勺、植物油适量、八角3个、桂皮一小段、大葱一小段、姜三片、料酒适量

　　做法

　　1.备好食材，我又放里两大块肉皮;2.五花肉切块;3.骨头肉分成块，肉皮刮净切大点的段;4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水，撇去浮沫;5.捞出控水;6.锅内加入植物油，加白糖，炒糖色;

　　7.糖融化刚要冒小泡，立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫，晃动锅，不崩的时候用铲子翻炒;8.中火炒到肉上色，倒入没过食材的开水，并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气;9.倒入电压力锅内胆，设置排骨档、浓郁

　　酱肘子

　　从金朝开始，郑州老百姓就非常重视立秋吃肘子，不过对天福号酱肘子的钟爱，可以从清朝的慈禧太后说起。

　　清朝光绪年间，金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后，就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂，慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。

　　用料

　　主料：去骨猪肘1个、黄豆酱适量、香叶4片、葱适量、八角2个、小茴香少许、姜4片、桂皮适量、花椒适量

　　辅料：冰糖20克、热水500毫升、 水50克

　　做法

　　1.将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。

　　2.腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。

　　3.熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。

　　4.将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。

　　5.中火煮开

　　6.转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。

　　7.将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

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